Подготовлен перечень документов с требованиями, соблюдение которых проверяет санэпиднадзор

Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека подготовлен «Перечень нормативных правовых актов или их отдельных частей, содержащих обязательные требования, оценка соблюдения которых является предметом федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, систематизированный по видам предпринимательской деятельности и выполняемым в их составе работам и услугам, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 16 июля 2009 года № 584».

Перечень представлен в виде таблицы из 8 разделов. Первый содержит наименование видов деятельности, работ и услуг. Второй – код по общероссийскому классификатору. Все остальные – документы, содержащие обязательные требования:

— международные договоры РФ и акты органов ЕАЭС;

— Федеральные законы;

— указы Президента России, постановления Правительства РФ;

— нормативно-правовые акты федеральных органов исполнительной власти и др.

Данный документ, на текущий момент официально не опубликованный, собрал в себе всю необходимую информацию о том, требования каких технических регламентов и нормативных актов должны соблюдаться в том или ином виде деятельности.

К примеру, для услуг общественного питания (код ОК 56) обязательные требования содержат технические регламенты «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности упаковки», «Пищевая продукция в части ее маркировки», «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», «Технический регламент на масложировую продукцию», а также техрегламенты на мясную и рыбную продукцию, отдельные виды специализированный пищевой продукции, пищевые добавки и ароматизаторы.

Наиболее распространенные нарушения, фиксируемые в общепите:

1. Нет необходимой вентиляции помещения (к примеру, вентиляция от механической локальной вытяжки соединена с вентиляцией жилого дома).
2.  Нарушение поточности технологического процесса (допускается пересечение готовой и сырой продукции, чистой посуды и грязной тары).
3. Готовые продукты хранятся рядом с полуфабрикатами, а грязная посуда с чистой;
4. Прием и реализация продуктов без сопутствующих документов, подтверждающих их качество и безопасность;
5. Несоблюдение сроков годности и правил обработки продуктов;
6. К работе допускается персонал, не прошедший медицинский осмотр;
7. Не промаркирован разделочный инвентарь, отсутствует необходимый уборочный инвентарь, отсутствует персонал для мытья помещений;
8. На рабочих поверхностях нет гигиенического покрытия, легко поддающегося санитарной обработке.
9. Среди наиболее распространенных нарушений технологии приготовления продукции – повторная заморозка мяса, несоблюдение сроков хранения полуфабрикатов (овощи пассированные, мясо отварное), несоблюдение режима обработки яиц и приготовления яичной массы.
10.  Не проводится своевременно бракераж всех приготовляемых блюд и полуфабрикатов.
11.  Несоответствие площадей организации реализуемому ассортименту.
12.  Не организован производственный и лабораторный контроль за выпускаемой продукцией.

Наиболее распространенные нарушения торговых точек:

1. Несоблюдение санитарно-технических требований к помещениям;
2. Не измеряется температура и влажность на складах;
3. Хранение продуктов в непредназначенных для этого местах;
4. На изделиях нет маркировки, соответствующей нормам;
5. Нет протоколов обследований, не соблюдены периодичность и объем исследований;
6. Нет полной информации на ценниках.